Pulsed electric fields as pretreatment for different drying methods in Chilean abalone (Concholepas concholepas) mollusk: Effects on product physical properties and drying methods sustainability.
Concholepas concholepas
González-Cavieres, L, Jara-Quijada, E, Lemus-Mondaca, R, Palma-Acevedo, A, Pérez-Won, M, Tabilo-Munizaga, G.
https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-023-03102-4
Algunos mariscos, como el abulón chileno, requieren un alto consumo de energía para lograr los atributos deseados para el transporte y el consumo. El secado es el método más factible para transportar este producto. La eficiencia del secado, el consumo de energía y la calidad del producto seco son esenciales en el secado de alimentos. El objetivo de este estudio fue comparar el uso de un campo eléctrico pulsado (PEF: 2,0 kV/cm − pulsos de 15 μs de ancho, 50 pulsos, 1 Hz) como pretratamiento en tres métodos de secado, secado por microondas al vacío (VMD); liofilización (FD); y secado con aire caliente (HAD), en molusco abulón chileno. Se evaluaron los parámetros de cinética de secado, calidad y consumo de energía, y se calcularon las emisiones de gases energéticos. El VMD con aplicación de PEF mostró mejores valores que los otros sistemas de secado, obteniendo tiempos de secado casi un 67% menores que los FD con pretratamiento con PEF—y casi un 83% menores que los FD sin PEF. Para los parámetros de calidad, FD + PEF muestra un valor significativamente menor de 250 N para la dureza y un menor valor de cambio de color (ΔE = 12). En el caso del HAD, la solicitud del PEF no influyó significativamente en su tramitación. En cuanto a los parámetros energéticos, el uso de VMD redujo significativamente el consumo de energía y todas las emisiones de gases de efecto invernadero reportadas en este trabajo, ya sea que se usara PEF o no. En consecuencia, VMD y PEF han surgido como tecnologías prometedoras para mejorar los procesos de secado, mantener la calidad y bajas emisiones de gases.
Some shellfish, such as Chilean abalone, require high-energy intake to achieve desired attributes for transport and consumption. Drying is the most feasible method for transporting this product. Drying efficiency, energy consumption, and dried product quality are essential in food drying. The objective of this study was to compare the use of pulsed electric field (PEF: 2.0 kV/cm − 15 μs wide pulses, 50 pulses, 1 Hz) as pretreatment in three drying methods, vacuum microwave drying (VMD); freeze drying (FD); and hot air drying (HAD), in Chilean abalone mollusk. Drying kinetics, quality, and energy consumption parameters were evaluated, and energy gas emissions were calculated. The VMD with PEF application showed better values than the other drying systems, obtaining drying times nearly 67% lower than FD with PEF pretreatment—and nearly 83% lower than FD without PEF. For quality parameters, FD + PEF shows a significantly lower value of 250 N for hardness, and a lower change of color value (ΔE = 12). In the case of HAD, the PEF application did not significantly influence its processing. Regarding energy parameters, VMD use significantly reduced energy consumption and all greenhouse gas emissions reported in this work, whether PEF was used or not. Consequently, VMD and PEF have emerged as promising technologies for improving drying processes, maintaining quality, and low gas emissions.
