Nutritive value of shellfish consumed in Chile.
Loxechinus albus
Araya, H, Pak, N, Vera, G
https://europepmc.org/article/med/3834878
El propósito del presente estudio fue determinar la calidad proteica y la digestibilidad de los mariscos comúnmente consumidos en Chile, y estimar su contribución a las necesidades proteicas de la población chilena. Los mariscos estudiados fueron chorito (Mytilus edulis chilensis), macha (Mesodesma donacium), loco (Concholepas concholepas), cholga (Aulacomya ater), erizo (Loxechinus albus) y almeja (sin variedad específica). Se utilizó el método NPU para determinar la calidad de la proteína. El porcentaje de adecuación proteica para raciones de adultos se calculó según FAO/OMS 1973. También se calculó el aporte de los mariscos a la disponibilidad proteica según el ingreso familiar de la población santiaguera. La mayoría de los mariscos presentaron valores de NPU alrededor de 70; los valores más bajos se encontraron para loco (54,9) y macha (63,3). La digestibilidad aparente y verdadera arrojaron un promedio de 83,6 y 90,4, respectivamente. El porcentaje de adecuación proteica de las raciones habituales osciló entre el 27% (erizo) y el 58% (loco). La disponibilidad de proteína de mariscos en relación con la proteína total aumentó del 0,4 al 2,5% cuando aumentaron los ingresos. Se concluye por tanto que la proteína del marisco es, en general, de buena calidad. Sin embargo, podría considerarse de escasa influencia en la medida en que satisfaga las necesidades proteicas de la población estudiada, cualquiera que sea su nivel socioeconómico.
The purpose of the present study was to determine the protein quality and digestibility of shellfish commonly consumed in Chile, and to estimate its contribution to the protein needs of the Chilean population. The shellfish studied were chorito (Mytilus edulis chilensis), macha (Mesodesma donacium), loco (Concholepas concholepas), cholga (Aulacomya ater), erizo (Loxechinus albus) and almeja (no specific variety). The NPU method was used to determine protein quality. The percentage of protein adequacy for adult rations was calculated according to FAO/WHO 1973. The contribution of shellfish to the protein availability according to the family income of the Santiago population, was also calculated. Most of the shellfish presented NPU values of about 70; the lowest values were found for loco (54.9) and macha (63.3). The apparent and true digestibility gave an average of 83.6 and 90.4, respectively. The percentage of protein adequacy of habitual rations ranged between 27% (erizo) and 58% (loco). The availability of shellfish protein in relation to total protein increased from 0.4 to 2.5% when income increased. It is concluded therefore, that shellfish protein is, in general, of good quality. Nevertheless, it might be considered of poor influence insofar as fulfilling the protein needs of the population studied, whatever its socioeconomic level.
